Coğrafi işaretli ‘Karnavas Pekmezi’ natürel namına üretiliyor

Coğrafi işaretli 'Karnavas Pekmezi' doğal olarak üretiliyor

Erzurum’a 171 kilometre uzaklıkta, 1228 metre rakımda kurulu bulunan ve mikroklima iklimine cemaat Evet ilçesinin sunma heybetli gelir kaynağını dut pekmezi oluşturuyor. Pekmez üretiminin rahat olduğu 9 mahalleden biri olan Ormanağzı Mahallesi’nde gelişigüzel sene haziran ve orak ayı aylarında kurulan dev kazanlarda dut pekmezi üretiliyor. Tadı, rengi, kokusuyla Türk Berat ve Bellik Kurumu’nun coğrafi belen belgesi verdiği ‘Karnavas Pekmezi’ ağız ağıza doğal yollarla yapılıyor. 195 basamak ve kestirmece 900 kişinin yaşadığı Ormanağzı’nda üretilen pekmez, Türkiye’nin ciharıyek yanına pazarlanıyor.

SABAHLEYIN ER SAATLERDE BAŞLIYOR

Coğrafi işaretli 'Karnavas Pekmezi' doğal olarak üretiliyor

Coğrafi bel belgeli ‘Karnavas Dut Pekmezi’nin üretimi, haziran ve orak ayı aylarında yapılıyor. Ormanağzı Mahallesi’nde pekmez üretimi işleyen ailelerden olan Kalyon ailesi, çalışmaya mayıs kocaoğlan sonu bakımından başlıyor. Bahçelerindeki dut ağaçlarında yetişen dutları dev kazanlarda pişirerek pekmez haline getiren Kalyon ailesi günlerini yanan ateşli başında geçiriyor.

Coğrafi işaretli 'Karnavas Pekmezi' doğal olarak üretiliyor

Fikriye ve Akan Yıldız Kalyon çifti, pekmez üretim mesaisine sabahleyin er saatlerde ağaçların dibine serdikleri brandalara silkeledikleri ağaçlardan dökülen dutları toplayarak başlıyor. Dökülen dutları bidonlara dolduran Kalyon çifti, altında odunların yakıldığı kazana boşaltıyor. Dev kazanda kaynatılan dutlar, kıvama geldikten bilahare preslenerek elde edilen şıraları, alaz alaz yanan leğenlere dökülüyor. Altında odunların yandığı polat leğenlerin başına sabık Fikriye-Akan Yıldız Kalyon, ellerindeki ahşap kepçelerle şıranın pekmeze dönüşmesi üzere saatler süren karıştırma işine başlıyor. Çelik kaplarda yapılan işlem böylece üretilen pekmez, soğuması için bu kat bambaşka tıpkı kaba boşaltılıyor. Şiddetli üzerinden alınan pekmez karıştırılıp soğutma işlemi gerçekleştirildikten sonra konulduğu bidonla depoya kaldırılıyor.

Coğrafi işaretli 'Karnavas Pekmezi' doğal olarak üretiliyor

Ayrımsız kulaklı dutun pekmeze dönüştürülmesi işleminin 2 saat sürdüğünü belirten Şahap Kalyon, tamamen katıksız olarak üretilen pekmezin şeker tazammun etmediğini, kansızlığa, şeker hastalığı hastalarına ve işkembe ülseri rahatsızlığına ferah geldiğini söyledi. Karnavas pekmezinin kızıl kadar derece gördüğünü kaydeden Kalyon, pazarlama üzerine etki yaşamadıklarını söyledi.

Coğrafi işaretli 'Karnavas Pekmezi' doğal olarak üretiliyor

Coğrafi işaretli yapıt olan Karnavas pekmezinde yardım maddesi olmadığını, tamamen anadan görme yollarla üretimin yapıldığını ifade eden Ormanağzı Mahallesi Muhtarı Dursun Çelik, akarsu sorunlarının çözülmesi halinde yıllık 8-10 titrem olan üretimin elan dahi artacağını bildirdi.

10 BİN SKOR FİDE DAĞITILACAK

Coğrafi işaretli 'Karnavas Pekmezi' doğal olarak üretiliyor

Karnavas pekmezi üretiminin artırılması için Ormanağzı Mahallesi’ndeki ağaçlardan kalemler alınıp 10 bin skor üretimini sağladıklarını belirten Olur Belediye Başkanı Sıddık Demircan, yöreye ilişik ağaçlardan üretilen fidanların, pekmezin tadı ve kıvamını bozmayacağını belirtti. Mahallede anadan görme yollarla üretilen pekmezin fabrikasyon olmadığını kaydeden Demircan, “Coğrafi meni belgesi sunulan ‘Karnavas Pekmezi’nin sıra işi olma ihtimali bulunmayan. Vakit Kaybetmeden Ormanağzı Mahallesi’nde geleneksel kendisine gailesiz duttan yapılan pekmez, meydanda soluk kıvamında oluyor ve ağzınıza ekşimsi değil şekerli tıpkı dilsiz bırakıyor” dedi.

Hakkımızda gündemhaber

Check Also

Son ankerlerden sâdır sonuçlar Millet İttifakı'nda fasıla oluşturdu

Son ankerlerden sâdır sonuçlar Millet İttifakı’nda fasıla oluşturdu

Ulusallık Gazetesi Yazarı Galibiyet Delicesine, bugünkü “Ulus İttifakı’nı çatlatan anketler” başlıklı bucak yazısında anket sonuçlarında, …

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir