Dünya “hızlandırılmış olgunlaşma 2.0” sürecinde üretilen viskiye hazır mı?
Silikon Vadisi, şimdi aynı tada, renge ve aromaya sahip içkiler yerine günler içinde büyük ölçekte olgunlaştırma vaadiyle fıçılarda yaşlandırılan viskileri hedef alıyor.
Kaliforniya, Menlo Park’ta iki ortak tarafından oluşturulan Bespoken Spirits, Çarşamba günü hızlandırılmış alkol yaşlanma sürecini başlatmak için tohum fonu olarak 2.6 milyon dolar topladığını söyledi.
Şirket, patent bekleyen sisteminin alkollü içecek endüstrisini yılda 20 milyar dolardan fazla kurtarabileceğini iddia ediyor.
Kurucu ortak Stu Aaron, “Sürdürülebilir yaklaşımımız, müşterilerin sadece birkaç gün içinde konseptten şişeye geçmesine yardımcı oluyor” dedi.
“Müşterinin ruh özelliklerini karşılamak için malzeme bilimi ve Veri analizi onlara yıllarca zaman ve maliyetlerinin yüzde 70’i kadar tasarruf sağlamak.
“Bu hızlandırılmış olgunlaşma 2.0.”
Bir Bespoken açıklamasına göre, sadece Kentucky eyaletinde 9,1 milyon varilden fazla burbon ve yaşlanan diğer alkoller var.
Her yıl, yaklaşık 20 milyon galon alkol, “israf, zaman alıcı ve antika fıçı yaşlanma süreci nedeniyle buharlaşmada” kaybolmaktadır.
Şirket, kendi özel teknolojisinin “aroma, renk ve tadı (ACT) geliştiren fıçıdaki temel unsurları çıkararak kritik kimyasal reaksiyonları yönettiğini ve milyarlarca ısmarlama reçeteyi yıllar içinde değil günler içinde mümkün kıldığını” söylüyor.
‘Pas ve antiseptik kokusu’
Viski genellikle en az üç yıl sürer ve lezzetinin büyük bir kısmı olgunlaşma sürecinde kullanılan meşe fıçılardan gelir.
Kurucu ortaklardan Martin Janousek, “Geleneksel içki üretim süreci modası geçmiş, belirsiz, öngörülemez, sürdürülemez ve verimsizdir” dedi.
“Süreci yeniden tasarladık modern bilim ve aynı tüm doğal ahşap, kızarmış ekmek ve kömürü kullanan sürdürülebilir teknoloji. “
Şirket, ısmarlama viskilerin ve burbonların zaten mağazalarda satıldığını ve hatta yarışmalar kazandığını söylüyor.
Ama tadı nasıl?
WhiskeyWash.com’daki yorumcu orta dereceli puanlar verdi.
Yorumcu John Dover, burbon ezmesi ile damıtılmış Bespoken viskinin tadına baktıktan sonra, “İlk izlenimim pas ve antiseptik kokusuydu – kapıdan çıkan notların en davetkarı değildi,” diye yazdı.
“Öğleden sonra atıştırmalıklarınızı ısırmak, ancak önce selofanı açmayı unutmak gibi bir miktar muz ekmeği ile plastik tadı var” diye ekledi.
Bespoken’in kömürleşmiş Amerikan Meşe çıtalarıyla tatlandırılmış çavdar viskisini incelerken biraz daha nazikti.
“Bunu içmek soğutulmuş bir kase kuru üzümlü yulaf ezmesine oturmaya benziyordu” diye yazdı. “Çavdarda, dilin önünde keskin bir tarçın notası olan meşe rengi vardı.”
Yatırımcılar arasında Clos de la Tech wine sahibi TJ Rodgers ve eski profesyonel beyzbol oyuncusu Derek Jeter yer alıyor.
© 2020 AFP
Alıntı: Bu California başlangıcıyla, viskiye eskitmeye gerek yok (2020, 8 Ekim) 8 Ekim 2020 tarihinde https://phys.org/news/2020-10-california-startup-whiskey-age.html adresinden alındı
Bu belge telif haklarına tabidir. Özel çalışma veya araştırma amacına yönelik herhangi bir adil işlem dışında, yazılı izin olmaksızın hiçbir bölümü çoğaltılamaz. İçerik yalnızca bilgi amaçlı sağlanmıştır.
